HÅLLBARHET / WFFW

Vi tänker annorlunda

Lunchen på K-märkt har ingen meny. Istället dukar vi dagligen upp en säsongsbetonad buffé som bygger på de råvaror som finns just där och då.

Innehållet varierar – inte bara från dag till dag utan det kan även ändras från timme till timme.

Genom att inte ha en planerad, skriven meny kan vi köpa våra råvaror på natten. Då kan vi handla det som andra inte vill ha, sådant som det finns för mycket av eller som strax ska eller har gått ut i datum.

Hjälp, tänker en del – lagar de mat på gamla råvaror? Nix – men vi lagar mat på sådana råvaror som, om vi inte köpte och serverade dem där och då, skulle bli gamla och behöva slängas.

Bli inte rädda. Faktum är att detta ger oss tillgång till bättre råvaror – samtidigt som vi hjälper våra leverantörer att inte behöva slänga mat.

K-märkts lunchbuffé serveras bakfram. Först kommer smaksatta och tillagade gröna rätter – sist kommer kött, fisk och fågel. Det gör att våra gäster äter mer grönt – bra både för gästen och för vår jord.

Utöver att det är bra för miljön är det dessutom mycket roligare att jobba så här. Kreativa kockar, inspirerande matlagning och bra råvaror är de bästa ingredienserna för en god lunch.

Vi tänker annorlunda både för din och för miljöns skull.

Vi kallar det – WE FIGHT FOOD WASTE.

Hållbara event & arrangemang

Samma principer som vi använder på K-märkts lunch går att applicera på fester och arrangemang. Att välja Chefs Choice som meny på en fest är bra för miljön. Genom att låta våra kockar välja råvaror utifrån säsong och dagstillgång kan vi använda de resurser som finns.

Ett annat mycket effektivt sätt att agera hållbart är att välja en helt eller delvis vegetarisk meny. Inget påverkar miljön så positivt som att byta ut kött mot grönt.

Ett annat alternativ är det vi kallar 85/15. Här lagar vi en grön tallrik/rätt (85%) som kompletteras av en liten del högkvalitativt protein (15%). Mer grönt och kvalitet före kvantitet känns hållbart och rätt.

Hållbarhet – mer än bara maten

På K-märkt är hållbarhet mer än bara maten. Det genomsyrar allt vi gör. Inte som ett koncept – utan som en naturlig del av vår dagliga verksamhet. Det kan handla om cirkulära chokladbollar, vin på burk, återvunna kläder, guldmålade chippat tallrikar, för perfekta avokados, räddat vin och inte minst räddade engångsartiklar från andra företag. Lite udda idéer – ja visst, men helt rimliga om vi ska bidra till en mer hållbar värd. Och det ska vi – och vi ska inte bara bidra. På K-märkt ska vi vara med och inspirera andra till att driva restaurang på ett hållbarare sätt. Vi har bevisat att det funkar och andra får gärna hänga på…

Blir du nyfiken – på vår  Blogg  finns flera historier om hur vi tänker och jobbar.