15 januari 2026

ICA RINGDE – KALKON!

200 KG KALKON I SOPTUNNAN – NEJ TACK – 1000 MÅLTIDER – JA TACK!

1,5 dagar innan julafton fick vi ett SMS från handlaren på ICA Kvantum Lidingö.
De hade tyvärr missbedömt kalkonefterfrågan – och stod med 200 kg med kort datum.
En superfin, svensk, god råvara som riskerade att bli svinn – om man inte agerar snabbt.

Det gjorde ICA på Lidingö, och vi oxå.
Vi sa ”vi tar gärna hand om allt!”
Vi hämtade och i mellandagarna så styckades det hej vilt i köket i Garnisonen.
Nu i veckan fortsatte vi och såg till att varje liten del blev god mat:

– Skrovet (det som blir kvar efter styckning)
Rostades tillsammans med grönsaker, ner i vatten och blev till en djup, mustig buljong.

– Vingarna
Skickades vidare till K-märkt Asia Street i Kista och blir perfekt i vår Hot Pot.

– Klubborna
Konfiterades (kokades sakta i sitt eget fett) till ett saftigt kött som nästan faller isär.
Serverades på lunchen i Garnisonen i förrgår – 500 glada lunchgäster.

– Bröstfiléerna
 Sous vide-tillagades till en innertemperatur på ca 68°C, skars tunt och blev 670 bentolådor som serverades på en catering samma dag.

Klappat och klart!
200 kg kalkon som riskerades att hamna i soptunnan blev på detta vis till över 1 000 riktigt goda måltider.

Det här vill vi skicka med:
Hållbarhet handlar sällan om perfekta val – utan om att ta tillvara på det som redan finns.
Tänk hela råvaran. Tänk en måltid till. Och våga fråga: kan det här bli något mer?

Tack Per-Erik för att du SMS:ade. Kul att vi tillsammans kan göra framtiden lite mer hållbar.

// Jens

PS. Hamnar du kanske i en liknande situation? Skicka ett SMS: 0702-693377 🙂